Potraviny a výživa – Sůl

Archivní diskuze převzatá z rvp.cz. Přidávání nových komentářů není k dispozici.

• Miroslav Melichar29. 8. 2013

  1. Sůl není potravina rotlinného původu. 2. "Mocenství soli": Chemie používala pojem mocenství, který je dnes nahrazen příbuzným pojmem oxidační číslo. Oba pojmy se vztahují na prvky (zde tedy na sodík a chlor), ne na sloučeniny (chlorid sodný nebo jiné soli). Sodík i chlor mají jen jedinou hodnotu ox.č. (Na I a Cl -I). Sůl tedy je z tohoto hlediska jediná (ta "jednomocná"). 3. Sůl z Mrtvého moře se snad v potravinářství nepoužívá a k tématu ani vlastně nepatří. 4. Obsah sloučenin jódu v soli je naopak pro člověka natolik významný, že by by zasloužil komentovat blíž.

• Mgr. Radek Sárközi29. 8. 2013

  Opravdu tohle všechno potřebuje kuchař vědět? :-o

• Miroslav Melichar30. 8. 2013

  Teď nevím, zda pan kolega reaguje na můj první komentář nebo na prezentaci. Kuchař-číšník v předmětu Potraviny a výživa asi nemusí vědět o mocenství nebo ox.číslech, ale pokud je o takových věcech přece jen zmínka, tak by to mělo mít hlavu a patu. "Tohle všechno" je víceméně otázka všech DUMů - obsahují spoustu informací, které jsou asi autory myšleny jako zajímavosti, motivační prvky. Vždy ale hrozí nebezpečí, že si část učitelů řekne, že tohle všechno se na jiných školách učí a vyžaduje a že by to měli tedy učit a důsledně vyžadovat taky. Napadá mě ale, že kuchař by měl vědět spoustu jiných věcí o soli - jak a proč používat sůl v kuchyni (kdy osolit maso, proč se vaří těstoviny ve slané vodě, proč se sůl přidává do těsta na moučníky ...). Tyto pokyny jsou samozřejmě v receptech na přípravu konkrétních jídel, ale neměly by místo i zde?

• Bc. Magda Šimková, DiS.5. 9. 2013