Jídlověda: Tuky, izolace, propojení, ochrana, a aby to taky chutnalo

Program nabízí: návrhy, jak lze popisované téma zařadit v několika různých vyučovacích předmětech, odkazy na zpracované materiály pro žáky (pracovní listy) v jednotlivých předmětech a odkazy na související články, díky kterým je výuka o výživě v rozsahu vhodném pro základní a střední školy kompletně zpracována. 

Vzhledem k možnosti zařadit předkládané informace do výuky v několika různých vyučovacích předmětech anebo ročnících za sebou se žáci mohou k učivu vracet a tak posilovat své vědomosti. Díky možnosti následného využití nabízených pracovních listů, mohou žáci dále s tématem pracovat samostatně anebo s podporou rodičů doma a tak zapojit do vzdělávání i rodinu.

Tuky: izolace, propojení, ochrana a záruka dobré chuti

Tuky jsou po polysacharidech a bílkovinách třetí hlavní živinou, kterou je nezbytné přijímat ve stravě ve větším množství. Je vhodné vědět, proč jsou tuky nezbytnou součástí jídelníčku, jaká je jejich funkce, jak se dělí a v jakých potravinách jsou obsaženy. Vhodné je (podle věku žáků) vysvětlit i pojmy jako skryté tuky, trans tuky a hydrogenace (ztužování). 

Stejně jako u bílkovin a polysacharidů je nezbytné tuky ve vhodné míře konzumovat, ale zdraví neprospívá jejich nedostatek ani nadbytek ve stravě. Je důležité vědět, že velkou část tuků jíme v podobě „skrytých tuků“. Vysoký obsah skrytých tuků je v živočišných potravinách, jako jsou na příklad sýry a masné výrobky. V převážně rostlinných potravinách jsou skryté tuky nejčastěji v sušenkách a nejrůznějších smažených chipsech. Pro zdraví nejvhodnější tuky najdeme v přirozených potravinách, jako jsou oříšky, ryby, obiloviny, luštěniny nebo olivy. Zdraví prospěšné jsou i za studena lisované oleje, jako například olivový, z vlašských ořechů anebo avokádový, a kvalitní máslo.

Zvláštní skupinou tuků jsou vysoce průmyslově upravované rostlinné oleje, které jsou dále zpracovány do podoby tuhého roztíratelného tuku, který připomíná máslo. Tyto upravené tuky se nazývají margaríny a jsou součástí mnoha polotovarů. Při ztužování tuků často vznikají zdraví neprospěšné trans tuky, a proto je vhodné příjem polotovarů omezovat.